乙酸钠，化学式为 CH3COONa，白色晶体，易溶于水，其溶解度曲线如下图。当乙酸钠在较高的温度下配制成饱满溶液，然后让溶液的温度渐渐下降，但未分出晶体，此刻的溶液叫做过饱满溶液。过饱满溶液能安稳存在的原因是，溶质不容易在溶液中构成结晶中心（即晶核）。当过饱满溶液参加一块十分小的溶质晶体作为“晶种”，立刻就能分出晶体，一起释放出热量。
2022 年 3 月 23 日，航天员王亚平利用过饱满乙酸钠溶液演示太空“冰雪”试验。前两次挤出的液体在导管口开端结晶。剪短导管从头试验，顺畅挤出了一个过饱满乙酸钠溶液的液体球，用沾了晶体的棉棒触碰一下，液体球立刻结晶，看似一个“冰球”。
